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Préparations chaudes

Zone de cuisson des:

  • Potages.
  • Viandes traditionnel.
  • Viandes à (basse température de nuit).
  • Légumes d'accompagnement.
  • Mixées de viandes et de légumes.
  • Desserts.

       

 

    

     Fourneau

 

       

   Fours de cuissons mixtes                                                                                                     Marmite bain marie

 

 

Zone de refroidissement rapide:

  • refroidissement des produits avant stockage en chambre froide.

        

  Cellule de refroidissement